Die blanchierte Mandel bewahrt das Aromaprofil und den Fettgehalt, den viele Rezepturen verlangen, ohne zusätzliche Röstschritte. In der professionellen Patisserie ermöglicht sie eine präzise Kontrolle des Bräunungsgrades im eigenen Prozess; bei Pflanzendrinks bildet sie eine homogene Rohware mit klar definierten Spezifikationen hinsichtlich Größe und Feuchtigkeit.
Wir empfehlen, mit dem Lieferanten die dokumentierte Herkunft, die Größe und die akzeptablen Grenzwerte für Fremdstoffe für Ihre Produktionslinie festzulegen. Dasselbe Produkt kann sich je nach Mahlgrad, Einweichzeit und thermischer Behandlung unterschiedlich verhalten: Unser technisches Vertriebsteam unterstützt Sie gerne bei Pilotversuchen mit Referenzchargen.
Für Industrien mit Clean-Label oder spezifischen Claims empfiehlt es sich, das technische Datenblatt mit Ihrer Regulatory-Abteilung abzugleichen; wir stehen für gemeinsame Meetings zur Verfügung, wenn das Projekt es erfordert.